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■ 矫 月
央视“3·15”晚会曝光的网红鸡爪生产乱象，再次将食品安全这一民生痛点推向舆论风口。“吃得放心”是民生基本需求，也是食品行业必须兑现的刚性承诺。在笔者看来，食品安全问题是企业责任缺失、产业链利益失衡、监管存在盲区等多方面因素共同导致的结果。要想筑牢食品安全壁垒，需从三方面着手。
其一，全链条监管升级，织密“防护网”、补齐监管短板。
问题食品的乱象，暴露出食品行业“生产分散、渠道隐蔽、链条较长”的特点，也让传统分段监管模式出现短板。对此，必须构建全链条、立体化的监管体系，实现事前、事中、事后全流程闭环管理。
事前要严把准入关，严格审核食品生产企业的资质、卫生条件与安全管理制度，从源头剔除违规企业；事中要实现动态监测，依托大数据、人工智能等技术手段，对线上销售数据、线下生产流程进行实时监控，精准捕捉风险信号，做到早发现、早处置；事后要从严追责，对涉案企业依法顶格处罚，查封涉案产品、追缴违法所得，同时深挖上游供应链，斩断“违禁品供应—非法加工—流入市场”的黑色产业链，让违规者付出沉重代价。
同时，要健全跨区域监管协同机制，实现异地监督检查、执法联动、信息共享，建立健全食品安全追溯体系，实现食品从原料采购到餐桌消费的全程可追溯，让违规企业无处遁形。
其二，压实企业主体责任，以“良心产业”重塑信任。
食品安全的核心，在于企业的责任与良知。此次曝光的案例中，不乏为追求低成本、高利润，不惜采取非法手段的企业。
企业作为食品安全的第一责任人，必须将安全置于利润之上。大型企业需发挥标杆作用，建立标准化生产体系，严控质检环节，带动行业升级；中小企业则要摒弃粗放经营，加大设备投入与卫生管控力度，主动接受社会监督。
此外，需构建食品行业信用体系，将企业违规记录纳入信用信息平台，实施分级分类监管、建立严重违法生产经营者黑名单制度，对失信企业依法采取相应处罚措施，实现“一处失信，处处受限”，将信用状况与融资、准入等挂钩，对诚信企业给予政策扶持，让信用成为企业发展的“硬通货”。行业协会需强化自律，推动行业标准落地，开展合规培训，推动“优质优价”市场机制形成，倒逼违规企业退出，守护行业健康生态。
其三，激活社会共治力量，让“全民监督”成为安全屏障。
食品安全治理，绝非某一方的独角戏，而是监管、企业、消费者多方协同的系统工程。相关部门需畅通投诉举报渠道，简化流程、提高奖励，鼓励消费者主动参与监督；通过科普宣传普及食品安全知识，提升消费者辨别能力，引导理性消费。
消费者作为直接利益相关者，也是最有力的监督者，需主动升级消费意识，不盲目跟风，优先选择资质齐全、溯源清晰的产品，用消费选择倒逼产业品质升级。
民以食为天，食以安为先。守护百姓“舌尖上的安全”，没有终点，只有进行时。唯有以零容忍的态度严管严控，以全链条的治理补齐短板，以长效化的机制坚守底线，才能让老百姓吃得放心、安心、舒心，让食品行业走上健康、可持续的发展道路。
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